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腊肉飘香,PP视频《寻味中国》带你探寻五峰“年的味道”
2018-12-24 10:38:29 来源: 亚洲明星网
知不觉,2018 年已慢慢步入尾声,忙忙碌碌的一年即将画上句号。近日也有越来越多的晾肉的店铺悄然出现,一串串腊肠、一条条腊肉,带着那种古朴的丰收滋味,也若隐若现的预示着节日的到来。说到腊肉不得不提的就

  不知不觉,2018 年已慢慢步入尾声,忙忙碌碌的一年即将画上句号。近日也有越来越多的晾肉的店铺悄然出现,一串串腊肠、一条条腊肉,带着那种古朴的丰收滋味,也若隐若现的预示着节日的到来。说到腊肉不得不提的就是五峰腊肉,以色泽金黄、味道醇香纯正著称。本期《寻味中国》就来到湖北市鄂西五峰土家族,去品尝五峰腊肉的独特之处。

  五峰土家族自治县位于湖北省西南部,是一个土家族占六成以上的自治县。历史悠久,矿产资源繁多,林业资源丰富,产各种中药材,属亚热带季风气候区。五峰县辖五镇三乡,特产以五峰腊肉尤为著名,其色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉独有的腌腊风味。

  每到岁末,“你家的腊肉腌好了吗?”就开始成为五峰邻居见面寒暄的常用语。土家人都爱好喂年猪,寓意是希望过年时有肉吃,而过年吃不完的猪肉就被土家人制作成腊肉。腊肉不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。土家腊肉的制作方法也很讲究,将椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉,待猪羊修净破腹后即砍下头、腿、前胛,腌好入缸,所余按五斤一块砍成条形,逐腌好,层放,每层再撒上和佐料,如此腌制十日左右即取出上炕。炕腊肉时,忌烧松杉等含烟含脂重的薪多以青棡、土荆条、香叶树、柏枝等芬芳杂柴为薪,早炊暮,烟火不断,这样一熏到第二年立夏后下炕,冷却后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后,腊肉更耐贮存,且经久不腐。

  熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功效。五峰土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

  腊味,对于一些人而言不仅仅是一种食物,更是一种家的味道。时代在变,人们的生活环境和生活条件都在改变。然而,无论身处何地,无论岁月如何流转,总有一种味道顽固而熟悉,深深地铭刻在每个人记忆的最深处。时至年底,大家开始想念家乡的美味了吗?关注本期PP视频《寻味中国》节目,一起寻找家的味道吧!

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